Bush de Noël
Bière aux arômes de fruits secs, caramels et chocolats un peu pralinés
Type : Fromage à pâte molle croûte lavée / Exemple : Mont d’Or
La Bush de Noël a une forte densité aromatique et alcoolique. Il est recommandé de l’associer au Mont d’Or, un fromage avec une même densité aromatique
Pascal Fauville
Type : Fromage à pâte bleue ou fromage à croûte fleurie / Exemples : Stichelton ou le Chaource
Le malt foncé grillé et les impressions de fruits secs se marient à la perfection avec la douceur crémeuse du Chaource.
L’association avec le Stichelton est plus audacieuse et complexe. Un bel accord bière-fromage pour les amateurs avertis
Harry Schockaert
Recette : “Tartelette de Mont d’Or, dérivés de lard et bettes aux petits oignons”— Pierre Résimont
Ingrédients :
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Fromage Mont d’Or
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oignons
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lardons
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lard séché
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bettes
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Recette :
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- Faire suer les oignons avec un peu de matière grasse et les faire frire à 180°
- Faire revenir des petits lardons dans une poêle à part
- Pour la garniture :
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- Disposer de très fines tranches de lard séché entre 2 silpat que l’on passe au four à 150° entre 20 et 30 min
- Détailler des bettes en fine brunoise et les faire suer très doucement
- Faire des petites tartelettes avec de la pâte à croute au fond desquelles on disposera les lardons, les bettes, puis le mont d’Or. Les mettre au four à 180° pendant 10min
- Dresser sur l’assiette des bettes, des lardons et le lard séché ainsi que les rouelles d’oignons frits
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