Foodpairing – Bush Caractère

La Bush Caractère est une bière très forte à 12% de volume alcool. C’est une bière ambrée au goût moelleux doté d’une belle amertume. Un goût amer-sucré assez puissant. Elle développe des arômes riches de noix, de caramel et d’orange amère. La Bush Caractère Refermentée est la Bush Caractère classique refermentée en bouteille de 75 cl. Cette refermentation en bouteille assure un brassage ultime des arômes qui se renforcent et des saveurs de la Bush classique qui s’arrondissent. 

La Bush Caractère en cuisine

La Bush Caractère convient également à une utilisation en cuisine. Toutefois, de par son amertume accentuée la Bush Caractère ne convient que pour déglacer les jus de cuisson ou comme mouillement pour la cuisson de plats de viandes rouges ou de volailles puissantes. Dans certains cas, l’utilisation d’un peu de sucre peut être nécessaire pour contrebalancer l’amertume résiduelle.

Une idée est d’ajouter un peu de Bush Caractère au chocolat noir qu’on fait fondre pour aromatiser le chocolat noir liquide !

Bière et gastronomie

Entrées :

• • Soupe à la Bière, soupes paysannes (garbure…)
  • Pâtés de foie de volaille, de viande ou de gibier
  • Entrées à base d’abats (salade rognons et lardons…)
  • Flammekeuches. 

Poissons / Fruits de mer : 

• • Poissons gras en sauce riche et relevée éventuellement à la Bush (bourride de lotte)
  • Anguilles (matelote à la Bush)

Viandes / Volailles:

• • Viandes rouges à l’étouffée ou en sauce (carbonnades, onglet à l’échalote…)
  • Viande de bœuf rôtie, agneau
  • Volailles puissantes (magret ou confit de canard, d’oie…)
  • Gibier à poils ou à plumes (lièvre, biche, chevreuil / faisan, perdrix…)
  • Abats en sauce (foie de bœuf, de veau, rognons de veau, de bœuf, ris de veau, langue de veau, langue de bœuf)

Desserts / Fromages :

• • A dominante de chocolat noir (fondant au chocolat noir, pudding au chocolat, pralines avec ganache forte)
  • Pralins ou caramel
  • Sorbet au café
  • Fromages au goût puissant: Fromages bleus (Gorgonzola, Fourme d’Ambert, Roquefort),  fromages forts (Herve, Maroilles, Boulette d’Avesnes)
  • Fromage de Brebis d’Acremont.