Beer Pairing
BIERE & GASTRONOMIE
Les bières de la Brasserie Dubuisson, avec leurs caractéristiques gustatives et leur taux d’alcool élevé sont de véritables bières de dégustation. Elles se dégustent seules en apéritif, en digestif ou à d’autres moments de la journée, éventuellement accompagnées d’un morceau de fromage. En outre, les bières Dubuisson, et notamment les différentes Triple conditionnées en 75cl, constituent également d’excellents accompagnements de repas simples ou plus élaborés.
Dans cette brochure, la Brasserie Dubuisson vous guide dans sa gamme de bières et dans les méandres des « accords bières – mets » avec les bières Dubuisson. Quels plats accompagnent-ils le mieux nos bières? Quelles entrées proposer avec la Cuvée des Trolls ? Quels plats avec la Bush Triple ? Quels desserts ou fromages avec la Bush Caractère ? Avec quel plat va-t-on le mieux apprécier les bières d’exception comme la Bush Prestige ou la Bush de Nuits?
Afin de réaliser cet exercice, la brasserie Dubuisson a organisé plusieurs séances de dégustations avec quelques illustres hôtes culinaires afin qu’ils mobilisent leurs papilles gustatives. Ils ont dégusté 5 différentes bières, ont échangé leurs impressions et se sont mis en quête des combinaisons alimentaires idéales. C’est ainsi qu’ils ont trouvé quels mets se mariaient parfaitement avec la Cuvée des Trolls Triple, la Bush Triple, la Bush Caractère Refermentée, la Bush Prestige et la Bush de Nuits.
Cheesepairing
« La bière est plus qu’un simple ingrédient : c’est un prolongement de chaque mets »
A fin de guider au mieux ses consommateurs, la Brasserie Dubuisson a réuni quelques chefs, experts bière et fromagers de renom. Ensemble, ils ont cherché le mariage parfait entre les bières Dubuisson et des fromages ainsi que des préparations à base de fromage. Dans cet exercice, la bière n’est donc pas un simple ingrédient, mais un prolongement gustatif de chaque mets.
Ce comité d’experts fût composé de deux maîtres-fromagers de renom Pascal Fauville, Harry Schockaert et de deux grands chefs Pierre Résimont et Stefaan Couttenye. Des spécialistes « Bière » se sont également joints au projet. Erik Verdonck, Baudouin Havaux, Erik Boschman, Bert Kruisman, Bart Lamon et Luc de Raedemaeker ont également apporté leur connaissance et expertise à ces associations et créations.
Toutes les associations imaginées par ces maitres-fromagers, chefs et experts bière sont consignées dans des vidéos disponibles dans notre rubrique Beerpairing sur notre site internet dubuisson.com
Ce comité d’experts fut composé de :
Pascal Fauville
Maître-fromager A table !, à Hannut
A été finaliste du mondial des Fromagers en 2015
Harry Schockaert
Maître-fromager Huis Schockaert à Mechelen
Pierre Résimont
Chef cuisinier au restaurant L’eau Vive**, à Profondeville
Stefaan Couttenye
Chef cuisinier au restaurant ‘t Hommelhof, à Poperinge
Eric Boschman
Sommelier belge
Bart Lamon
Sommelier au restaurant Château du Mylord** Meilleur sommelier de l’année 2016
Luc de Raedemaeker
Beer sommelier
Cockt'Ales
Dans l’envie d’offrir une nouvelle expérience à ses consommateurs, la Brasserie a fait appel à des professionnels. Damien Baert, gérant du bar l’Antidote à Namur et son collègue Robin Denys. Ensemble, ils ont été finalistes de la MCC 2017 à Athènes. Il leur a été demandé d’imaginer des cocktails avec pour ingrédient principal, les bières de la Brasserie Dubuisson. Et c’est ainsi que sont nés les Cockt’Ales, comprenez cocktails à la bière.
Soucieux de ne pas dénaturer les goûts si distinctifs des bières Dubuisson et grâce à leur expérience dans l’art du mix, les mixologues sont parvenus à élaborer des Cockt’Ale regorgeant d’originalité et d’ingéniosité. Parmi ceux-ci, on peut retrouver le « Caramel Bush Santé », un accord parfait entre la Bush Ambrée et du Jack Daniel’s, qui libère le côté boisé et caramel de la Bush. Ce Cockt’Ale est idéal à savourer au moment du dessert, éventuellement accompagné d’une boule de glace caramel beurre salé.
Si vous êtes plutôt terrasse ensoleillée avec des potes, le « Troll’s it » sera le parfait candidat. Un mélange rafraîchissant entre une Cuvée des Trolls et de la grappa.
Dans un tout autre esprit, on peut également découvrir un mix de Surfine, de gin et de Martini Ambrato, le « Surfine & Groni ». Ce Cockt’Ale, plus pétillant, ressemble davantage à un apéritif et accompagne idéalement vos réceptions.
Surfine sur Mint
Trolls’it
CocoRico!
Caramel Bush Santé!
Jack a dit “Mix ta Bush”
Foodpairing
Les bières de la Brasserie Dubuisson, avec leurs caractéristiques gustatives et leur taux d’alcool élevé sont de véritables bières de dégustation. Elles se dégustent seules en apéritif, en digestif ou à d’autres moments de la journée, éventuellement accompagnées d’un morceau de fromage. En outre, les bières Dubuisson, et notamment les différentes Triple conditionnées en 75cl, constituent également d’excellents accompagnements de repas simples ou plus élaborés.
Dans cette brochure, la Brasserie Dubuisson vous guide dans sa gamme de bières et dans les méandres des « accords bières – mets » avec les bières Dubuisson. Quels plats accompagnent-ils le mieux nos bières? Quelles entrées proposer avec la Cuvée des Trolls ? Quels plats avec la Bush Triple ? Quels desserts ou fromages avec la Bush Caractère ? Avec quel plat va-t-on le mieux apprécier les bières d’exception comme la Bush Prestige ou la Bush de Nuits ?
Afin de réaliser cet exercice, la brasserie Dubuisson a organisé plusieurs séances de dégustations avec quelques illustres hôtes culinaires afin qu’ils mobilisent leurs papilles gustatives. Ils ont dégusté 5 différentes bières, ont échangé leurs impressions et se sont mis en quête des combinaisons alimentaires idéales. C’est ainsi qu’ils ont trouvé quels mets se mariaient parfaitement avec la Cuvée des Trolls Triple, la Bush Triple, la Bush Caractère Refermentée, la Bush Prestige et la Bush de Nuits.
La brasserie Dubuisson a pu compter sur le jugement expert des chefs Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord à Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto à Mouscron), Stefaan Couttenye (‘t Hommelhof à Watou), Hilaire Spreuwers (BitterZoet à Zonhoven) et des journalistes culinaires Bernard Du Brulle (Ambiance, Aventures Gastronomiques), Frans Rombouts (Cook, Horeca Magazine), Erik Verdonck (Ambiance).
