Cuvée des Trolls
Bière ample, fruitée et très peu amère. Elle libère quelques notes de pomme verte et d’agrumes
Type : Croûte fleurie / Exemple : Cru des Fagnes
Cette bière légère, fraiche et blonde doit être associée à un fromage lui aussi léger et pas trop expressif afin de conserver une balance des goûts entre les deux produits
Pascal Fauville
Type : Croûte blanche / Exemple : Mothais sur feuille
La particularité de ce fromage de lait cru est qu’il mûrit sur des feuilles de platane ou de châtaignier. La feuille lui apporte une subtile saveur de sous-bois, avec des touches noisetées. La bière fruitée, avec son goût assez sucré, se complaît en compagnie de ce fromage crémeux et doux
Harry Schockaert
Recette : “Petits rouleaux de saumon fumé farcis au Mothais sur feuille, herbes aromatiques fraîches” — Stefaan Couttenye
Ingrédients :
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Mothais sur feuille
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herbes aromatiques fraîches (cerfeuil, aneth, estragon, ciboulette, etc.)
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Recette :
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- Mélanger et hacher le fromage avec les herbes dans un mixer.
- Tartiner ce mélange sur les tranches de saumon fumé. Enrouler
- Couper les petits rouleaux en tranches et dresser sur une assiette.
- Le cas échéant, ajouter quelques morceaux d’orange, de mandarine ou de pamplemousse.
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