Bush de Charmes
Bière développant une explosion d’arômes de fruits blancs et jaunes avec des touches florales et d’agrumes
Type : Fromage à croûte fleurie / Exemple : Tentation Saint-Félicien
L’accord avec de fromage double-crème au lait cru est une réussite absolue. La Bush de Charmes use de tout ses atouts pour séduire son partenaire. Les touches vineuses du cépage Chardonnay embrassent littéralement le fromage
Harry Schokaert
Recette : “Saumon cuit sur peau à l’orange, oseille et Bush de Charmes, Brandade au Saint-Félicien ” — Stefaan Couttenve
Ingrédients :
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Tentation Saint-Félicien
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Bush de Charmes
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fumet de poisson
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filet de saumon
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orange
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oseille
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pommes de terre
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morue séchée
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Recette :
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- Faire tremper la morue pendant une nuit dans du lait. Ensuite, débarrasser le poisson des arêtes.
- Cuire les pommes de terre avec la morue
- Egoutter et réduire en purée avec le fromage et beaucoup de lait
- Cuire le saumon sur peau dans de l’huile d’olive. Retourner et poursuivre la cuisson un petit moment au four
- Déglacer la poêle avec le jus d’orange, le fumet de poisson et la bière, et laisser réduire un moment. Monter la sauce avec un peu de beurre
- Dresser sur une assiette et décorer avec de petits morceaux d’orange et de l’oseille ciselée
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