Cheesepairing - Bush Prestige

Bush Prestige

Bière très fruitée, nettement boisée, avec des accents de fruits rouges, voire noirs

Type : Pâte pressée cuite / Exemple : Comté ou l’Etivaz d’alpage

Pour accompagner cette bière complexe aux arômes vineux, un fromage légèrement salé, recoupant les mêmes arômes sera idéal. Le comté, moins puissant, donne alors plus de place à la bière tandis que l’Etivaz au goût plus marqué s’exprimera davantage.

Pascal Fauville

Recette : “Julienne de Comté et pommes citronnées” — Pierre Résimont

Ingrédients :

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Fromage le Comté
pommes de terre « Rattes »
pommes « Granny »
citron
sucre
Agar Agar
ciboulette
noisettes

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Recette :

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1. 1. 1. Cuire les rattes en pelure dans l’eau salée et les détailler en rondelles de 5mm d’épaisseur.
    2. Couper le Comté en fines tranches et en faire une julienne.
    3. Pareil pour des pommes Granny (qui ramèneront l’acidité)
    4. Faire ensuite un gel de citron :
      1. Mettre 100 gr de jus de citron, 10 gr de sucre et 1 gr d’Agar Agar dans un poêlon
      2. Faire bouillir le tout, laisser refroidir et mixer
    5. Dresser en disposant les rondelles de pommes de terre avec un peu de vinaigrette, puis faire chevaucher les juliennes de Comté et de pommes. Y déposer de la ciboulette en bâtonnets. Finalement, râper quelques noisettes au-dessus