Surfine
Bière équilibrée, rafraîchissante aux arômes fruités à dominante citronnées
Type : Fromage à croûte rouge ou fleurie / Exemples : Le pavé de Soignies ou le Crémeux du Mont Saint-Michel
Le pavé de Soignies est un fromage robuste, à l’odeur et au goût très prononcés. C’est un compagnon idéal pour l’arôme citronné et l’amertume bien marquée de la Surfine.
Le crémeux du Mont Saint –Michel est résolument un camembert : une double-crème à base de lait cru et à la saveur légèrement salée. La Surfine doit mettre tous ses atouts en avant pour tenir tête au fromage, mais y réussit à merveille.
Pascal Fauville
Type : Chèvre cendre / Exemple : Le Sainte maure de Touraine
La Surfine dispose d’une belle touche d’amertume. Il est donc important de l’allier à un fromage relativement sec et pas trop puissant ayant besoin de liquide pour être dégusté.
Harry Schockaert
Recette : “Rondelles de chèvres aux dattes et sa vinaigrette gourmande” — Pierre Résimont
Ingrédients :
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Fromage Sainte Maure de Touraine
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échalotes
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persil
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cerfeuil
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thym
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noisettes
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noix
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vinaigre balsamique
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vinaigre de Xérès
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huile de noisette
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dattes de Medjool
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Recette :
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- Affiner le chèvre en rondelle et les disposer sur l’assiette.
- Vinaigrette gourmande :
- Hacher des échalotes, du persil, du cerfeuil, des noisettes et des noix,
- Ajouter des pignons de pins,
- Un trait de vinaigre balsamique et de Xérès, de l’huile de noisette,
- Recouvrir le chèvre frais de quelques gouttes de vinaigrette.
- Décorer avec des dattes de medjool, quelques branches de thym et du fenouil.
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