Verder bouwend op het succes van paradepaardje Bush Caractère (tot voor kort bekend als Bush Ambrée), heeft Brasserie Dubuisson altijd naar innovatieve brouwmethodes gezocht om de consument te blijven verrassen. Een van deze manieren is het rijpen van bier op eikenhouten vaten.
Deze techniek, die de brouwerij ondertussen goed onder de knie heeft, lag aan de oorsprong van verschillende bieren:
Bush Millénium
In het jaar 2000 beslist Hugues Dubuisson om de overgang naar het nieuwe millennium niet onopgemerkt voorbij te laten gaan. Hij kiest voor een limited edition bier, dat de naam Bush Millennium krijgt. Hugues gebruikt hierbij een techniek die hij doorkreeg van zijn voorouders en laat het bier in eikenhouten vaten rijpen. De brouwerij koopt voor de gelegenheid een eikenhouten vat van 220 liter en vult dit met Bush Caractère.
De eerste degustatie na twee maanden valt tegen. Het resultaat is niet overtuigend en het project wordt aan de kant geschoven. Het vat wordt zelfs vergeten, maar een achttal maanden later wordt uit nieuwsgierigheid opnieuw geproefd. Het resultaat is dit keer compleet anders. Het brouwsel geeft heerlijke aroma’s van sherry, cognac en whisky vrij en wordt als wonderbaarlijk omschreven binnen de brouwerij.
Al snel wordt beslist om 2000 flesjes te produceren, die na reservatie kunnen worden aangekocht. Deze verkopen als zoete broodjes, zelfs nog voor het bottelen.
Bush Prestige
In 2003, na het succes van Bush Millennium, besluit Brasserie Dubuisson het experiment te herhalen. Dit keer worden nieuwe eikenhouten vaten gevuld met Bush Caractère en het productieproces van Bush Millennium wordt herhaald.
Het resultaat is Bush Prestige, een bier dat in flessen van 75 cl wordt aangeboden. Dit bier ontwikkelt aroma’s die aan whisky en brandewijn doen denken, en wordt gekarakteriseerd door een uitzonderlijke volheid.
Bush de Nuits
Ook Bush de Nuits is een bier waarvan het productieprincipe gebaseerd is op rijping. Dit keer worden echter vaten gebruikt uit de Bourgogne van de rode wijn Nuits-Saint-Georges. Tijdens één van zijn reizen in die streek ontdekt Hugues Dubuisson namelijk de uitzonderlijke wijn Nuits-Saint-Georges. Hij slaagt erin om een vat aan te kopen en wil de Bush de Noël hierop laten rijpen. Hij laat het bier 10 maanden verouderen op het vat en de wijn blijkt perfect aan te sluiten bij Bush de Noël. Bush de Nuits heeft een donkere amberkleur en een krachtig aroma van rijp fruit. In dit bier ontdek je gistingaroma’s (rijpe banaan), maar ook toetsen van rood en zwart fruit.
Bush de Charmes
Om nog meer uitzonderlijke bieren te kunnen aanbieden, gaat Hugues Dubuisson een stap verder in zijn creaties met bier en wijn. Voor een derde experiment beslist hij om Bush Triple (voorheen bekend als Bush Blonde) te laten rijpen op een eikenhouten vat met witte wijn uit Bourgondië, namelijk Charmes Meursault. De combinatie van de twee geeft het bier een bijzonder geraffineerde toets. Je zal in het bier aroma’s van wit en geel fruit ontdekken, aangevuld met bloemige accenten, citrus en toetsen van de Chardonnay-druif.
Het rijpingsproces in eikenhouten vaten
Het productieproces is afhankelijk van de biersoort. Bush Prestige rijpt bijvoorbeeld in nieuwe eikenhouten vatten. Deze techniek maakt de extractie van tannine mogelijk en geeft aroma’s van hout vrij die je duidelijk kan proeven in het bier.
Bush de Nuits en Bush de Charmes zullen zich telkens op een andere manier ontwikkelen. Zoals hierboven uitgelegd, rijpen deze twee bieren op wijnvaten. Brouwerij Dubuisson zal hiervoor telkens verse wijnvaten gebruiken. De bedoeling is om deze zo snel mogelijk met bier te vullen, om te voorkomen dat het vat uitdroogt en onbruikbaar wordt.
Het natuurlijke gistingsproces van de wijn zal telkens verbinding zoeken met het bier waardoor bijzondere aroma’s kunnen ontwikkelen. De kwaliteit van de wijn is dus van cruciaal belang in dit proces. De wijn verschilt van jaar tot jaar, afhankelijk van de druivenoogst en dus hebben ook Bush de Nuits en Bush de Charmes telkens een andere smaak, afhankelijk van het jaar.
Ten slotte is het ook belangrijk om een gecontroleerde temperatuur te hebben tijdens het rijpingsproces. Deze complexe techniek vereist een controle uitgevoerd door het laboratorium van Brouwerij Dubuisson, dat dankzij een reeks van proeverijen het exacte moment kan identificeren waarop het bier klaar is.
