Beer pairing

Brouwerij Dubussion is steeds op zoek naar vernieuwende manieren om haar bieren tot bij de consument te brengen. Daarom sloeg de brouwerij de handen in elkaar met een aantal professionals. Damien Baert, manager van de bar Antidote in Namen, en zijn collega Robin Denys bijvoorbeeld. Het duo was in 2017 finalist op de MCC in Athene. We vroegen hen om een aantal cocktails uit te werken met de bieren van Brouwerij Dubussion als belangrijkste ingrediënt. Het resultaat zijn de Cockt’Ales, biercocktails dus.

De ervaren mixologen zijn erin geslaagd om originele en innovatieve Cockt’Ales te creëren die de onderscheidende smaken van de Dubuisson-bieren intact laten.  De “Jack says: Mix That Bush!” bijvoorbeeld, een perfecte mix van Bush Caractère met Jack Daniel’s. Deze combinatie zet de toetsen van karamel en zoethout in het bier echt in de verf. De Cockt’Ale is ideaal bij het dessert, eventueel vergezeld door een bolletje gezouten karamelijs.

Zit je op een zonnig terras met vrienden?  Dan is “Troll’s it” een echte aanrader. Deze Cockt’Ale is een verfrissende mix van Cuvée des Trolls met grappa. Zoek je iets helemaal anders? Probeer dan de “Surfine & Groni”, een combinatie van Surfine met gin en Martini Ambrato. Deze sprankelende Cockt’Ale is het perfecte aperitief en dus ideaal voor recepties.

De bieren van brouwerij Dubuisson, met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte, zijn echte degustatiebieren. U kunt ze drinken als aperitief, als digestief of op andere momenten van de dag, al dan niet vergezeld van een stukje kaas. Bovendien passen de bieren van Dubuisson, en zeker de verschillende Tripels in flessen van 75 cl, uitstekend bij een aantal eenvoudige of meer uitgebreide gerechten.

In deze brochure gidst brouwerij Dubuisson u doorheen haar gamma en de beste mogelijkheden om deze bieren te combineren met voeding. Bij welke gerechten passen de bieren het best? Welk voorgerecht combineert u het best met een Cuvée des Trolls? Bij welke schotels serveert u een Bush Tripel? Welke nagerechten of kazen horen bij een Bush Caractère? Welke gerechten komen helemaal tot hun recht in combinatie met onze pareltjes Bush Prestige of Bush de Nuits?

Om op die vragen een antwoord te geven, organiseerde brouwerij Dubuisson verschillende foodpairing-sessies. We brachten een aantal gerenommeerde culinaire gasten samen en deden een beroep op hun smaakpapillen. Ze proefden vijf verschillende bieren, wisselden van gedachten en gingen op zoek naar de ideale combinaties van onze bieren met voeding. Zo kwamen ze erachter welke gerechten perfect samengaan met Cuvée des Trolls Tripel, Bush Tripel, Bush Caractère Refermentée, Bush Prestige of Bush de Nuits.

Brouwerij Dubuisson kon rekenen op het deskundige oordeel van chefs Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord in Ellezelles), Jean-Luc Delnatte (Moresto in Moeskroen), Stefaan Couttenye (’t Hommelhof in Watou), Hilaire Spreuwers (Bitterzoet in Zonhoven) en culinaire journalisten Bernard Du Brulle (Ambiance, Aventures Gastronomiques), Frans Rombouts (Cook, Horeca Magazine) en Erik Verdonck (Ambiance).