Brasserie Dubuisson is sinds 1769 vaste leverancier van je favoriete bier. Uiteraard ken je de smaak van onze bieren, maar weet je ook hoe ze gemaakt worden? Vandaag lichten we een tipje van de sluier en nemen we je mee in onze kookketel.
De kookketel gebruiken we, zoals de naam het zelf ook zegt, om de wort te koken. De vloeistof blijft gedurende een uur op 100°C en is constant in beweging. Zoals je kan zien in de bijhorende video, lijkt dit effect op een paraplu. Door deze beweging wordt de oplossing namelijk sneller naar het kookpunt gebracht.
Het kookproces is afhankelijk van het type bier dat we brouwen. Voor een bier met meer alcohol, zal de wort veel intenser opgewarmd worden. Het verdampingseffect neemt toe, waardoor de vloeistof veel meer geconcentreerd zal zijn en het toekomstige alcoholpercentage ook hoger is.
In dit stadium voegen we ook de hop toe. De keuze voor de hopsoort hangt af van het bier dat we brouwen. Bush Triple en Cuvée des Trolls worden bijvoorbeeld met Saaz hop gemaakt. Wist je trouwens dat we een deel van de hop zelf kweken op het veld tegenover de brouwerij?
Tijdens het brouwproces wordt op twee momenten hop toegevoegd. De eerste toevoeging gebeurt meteen als de wort in de kookketel komt. Dit geeft de nodige bitterheid aan het bier. Later in het productieproces wordt nog een tweede keer hop bijgevoegd. Dit is nodig om de bieren hun kenmerkende aroma te geven. In het recept van Cuvée des Trolls gebruiken we trouwens nog een extra ingrediënt. De gedroogde sinaasappelschil zorgt voor een fruitig aroma.
Uiteraard is heel wat energie nodig om de kookketel op te warmen. We vinden het echter heel belangrijk om zoveel mogelijk van de geconsumeerde energie te hergebruiken. Daarom wordt de damp van de kookketel in het verwarmingscircuit van de kantoren naast de brouwerij gebracht.
Als het koken voorbij is, pompen we het bier over naar de whirlpool… maar dat is een ander verhaal!
