Foodpairing – Bush Caractère

De Bush Caractère is een zeer sterk bier met een alcoholpercentage van 12 %. Het is een amberkleurig bier met een zachte en tegelijk uitgesproken bitterzoete smaak. Dit bier ontwikkelt rijke aroma’s van noten, karamel en bittere sinaasappel. De Bush Caractère Refermentée is de klassieke Bush Caractère hergist in flessen van 75 cl. Die hergisting op fles zorgt voor een bijkomende vermenging van de aroma’s, die hierdoor nog sterker worden, en van de smaken van de klassieke Bush, die hierdoor ronder worden. 

Koken met Bush Caractère

De Bush Caractère komt goed van pas in de keuken. Door zijn nadrukkelijke bitterheid is hij echter alleen geschikt om de pan te blussen of om bereidingen van rood vlees of sterksmakend gevogelte te bedruipen. In sommige gevallen kan het nodig zijn een beetje suiker te gebruiken om de bitterheid te compenseren.

Ook bij het smelten van pure chocolade kunt u een beetje Bush Caractère toevoegen om aan de vloeibare chocolade extra aroma te geven!

Bier en gastronomie

Voorgerechten:

• • Soep met bier, landelijke soepen (garbure…)
  • Leverpaté van gevogelte, vee of wild
  • Voorgerechten op basis van orgaanvlees (salade met niertjes en spekreepjes…)
  • Flammekueche

Vis / Zeevruchten:

• • Vette vis in rijke saus, eventueel met toevoeging van Bush (bourride van zeeduivel)
  • Paling (ragout met Bush)

Vlees / Gevogelte:

• • Rood vlees, gestoofd of met saus (stoofkarbonade, onglet met saus van sjalotjes…)
  • Gebraden rundvlees, lam
  • Sterksmakend gevogelte (eendenfilet of eendenvlees ingemaakt in eigen vet, gans…)
  • Wild (loop- of vliegwild; haas, hert, ree / fazant, patrijs…)
  • Orgaanvlees in saus (rundlever, kalfslever, kalfs- of rundniertjes, kalfszwezeriken, kalfstong, koetong)

Nagerechten / Kazen:

• • • Nagerechten op basis van pure chocolade (fondant met pure chocolade, pudding met chocolade, pralines met sterke ganache)
    • Pralines of karamel
    • Sorbet met koffie
    • Sterksmakende kazen: blauwschimmelkazen (Gorgonzola, Fourme d’Ambert, Roquefort), krachtige kazen (Herve, Maroilles, Boulette d’Avesnes)
    • Schapenkaas van Acremont