Brouwen kent bij de familie Dubuisson een lange geschiedenis.
Joseph Dubuisson en de zijnen brouwden in de achttiende eeuw op het landgoed van de heren van Ghissegnies, het domein tegenover de huidige brouwerij.
In die tijd viel het gebied onder de Verenigde Provinciën en regeerde de Habsburgse Maria Theresia vanuit Wenen. Brouwerijen die eigendom waren van een kasteelheer waren toen nog vrijgesteld van de belastingen op bierproductie. Dit werkte oneerlijke concurrentie in de hand. Het zorgde er bovendien voor dat de belastinginkomsten sterk daalden. Het graafschap Henegouwen wou dit veranderen en drong bij de regering aan op maatregelen.
De keizerin luisterde en op 5 mei 1755 vergde Maria Theresia een verbod uit op kasteelbrouwerijen. De heer van Ghissegnies had geen zin in gedoe. Hij vreesde de controle van een bode van de keizerin en had schrik om gevangen gezet te worden. Joseph Dubuisson, de brouwer in dienst van de heer, wou echter niet stoppen. Zijn baas moest misschien wel knielen voor de keizerin, Joseph had zelf geen eretitel. Zijn enige verdienste was dat hij altijd goed zijn werk deed en hij drong er dan ook op aan om dit te mogen verderzetten. Het mocht niet baten, de heer van Ghissegnies moest zich naar de nieuwe wetgeving schikken.
De brouwer besliste om alleen door te zetten. De nieuwe wet was enkel van toepassing op kasteelbrouwerijen en aan de overkant van de weg lag geen kasteeldomein. Hij startte een nieuwe brouwerij tegenover het kasteel.
In 1769 proefde hij met trots zijn eerste eigen cuvée en schreef hij tevreden zijn nieuwe adres in de boekhouding : Chaussée de Mons in Pipaix.
Acht generaties en 250 jaar later is dit nog steeds het adres van brouwerij Dubuisson. Het kasteel tegenover de brouwerij staat ondertussen leeg en in Wenen valt al lang geen keizer meer te bespeuren.
