La Brasserie De Brabandere est la référence en termes de bières acidulées. Les Petrus Sour Beers sont des bières mûries, authentiques et brassées selon la meilleure tradition. Pendant deux années, ces bières murissent dans de grands foudres afin d’obtenir une bière aigre et fraîche aux arômes particulièrement fruités.
La magie de la salle aux foudres
Au sein de la Brasserie De Brabandere, la salle des foudres attire immanquablement tous les regards. C’est ici que murissent les Petrus Sours dans de grands foudres en chêne français, d’une capacité de 220 hectolitres. Seul le maître brasseur comprend parfaitement ce processus complexe et maîtrise la mystérieuse microbiologie qui se déroule dans les foudres de chêne. Une science un peu magique qui devient réalité dans la salle des foudres.
Pourquoi des foudres de chêne ?
A la différence du vieillissement en fût, l’objectif n’est pas de récupérer le goût du bois. Ici, il n’est qu’un support, un ‘terreau’ pour les micro-organismes qui vont transformer les sucres résiduels de la fermentation principale en acides, en alcool et en esters.
Le bois sert aussi de cloison perméable : l’air passe à travers le bois, se mélange à la bière, et entraîne une oxydation maîtrisée. Ce processus est très lent, puisqu’il faut attendre deux ans avant d’obtenir une bière acidulée rafraîchissante à l’arôme très fruité.
Il existe trois variantes dans la famille Petrus Sours :
Petrus Aged Pale
La Petrus Aged Pale est composée à 100% de bière mûrie en foudre de chêne pendant 24 mois. La Brasserie De Brabandere utilise cette bière en tant que bière de coupage pour d’autres bières, afin de leur donner des saveurs fraîches et acidulées typiques.
Petrus Aged Red
Petrus Aged Red est une bière offrant le parfait équilibre sucré-salé. Elle résulte de l’association de 15% d’Aged Pale et de 85% de brune double avec du jus de cerises naturel.
Petrus Roodbruin
Petrus Roodbruin est une bière rouge-brune flamande caractéristique et traditionnelle. Il s’agit d’un mélange d’1/3 d’Aged Pale avec 2/3 de bière brune jeune.
Nota Bene : vous pouvez mélanger ces bières à votre guise. De cette façon, les amateurs de bière peuvent devenir eux-mêmes un maître brasseur et créer leur propre mélange Petrus Sours.
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